Tipy do kuchyně

Lišková omáčka podle p.Pauluse.

Hranolky z Agrií. Recept podle p.Romana Pauluse.

Brambory typu C jsou moučné brambory na hranolky, bramborou kaši, pečení v troubě nebo zahušťování omáček. Dokonale se hodí i na české bramboráky. Jedna z nejvhodnějších odrůd je Agria. Každoročně v tomto období tj. červenec přichází nová sklizeň a k dostání jsou pouze brambory z loňské sklizně, kde bývá mnoho vady. Bohužel je to přirozený jev, s kterým se nedá nic udělat. Musíme si uvědomit, že brambory jsou sklízené srpen – září a mají za sebou velmi dlouhou dobu skladování ve speciálně chlazených a odvětrávaných skladech a to je i jeden z důvodů, proč jsou zahraniční brambory dražší.
Každá odrůda má svá specifika s různým podílem škrobu a vody a tudíž každá odrůda vyžaduje i různý postup při výrobě hranolek. To co je vhodně pro Agrii, nemusí vždy vyhovovat podobné odrůdě jako je např. Milva, Spunta, Agata, Bintje atp.
Jeden z možných postupů, jak si udělat dobré hranolky je např. tento: Brambory nakrájíme na požadovaný tvar, posolíme a dáme na síto odkapat. Potom promyjeme, blanšírujeme, nebo částečně fritujeme. Necháme vychladnout a nakonec finálně ufritujeme těsně před podáváním.

Kdoule jsou momentálně z Francie i nepravidělně z místní produkce.Zde je jeden zajímavý spůsob jejich spracování.

Aktuálně angrešt v sezoně.Recept od Gordona Ramsay ,který stojí za zkoušku. Kachní prsa-magrety umíme dodávat na objednávku z Francie i po kusech. Kachni margret je kachní prso z kachny,která byla chovaná na foie gras.

Zanedlouho budou jahody levnější a občas bude nutno ich rychle spracovat.Zde je malý tip na experiment.S českými jahodami to bude rozhodně zajímvé. Všechny ingredience,včetně fialek,máme na skladě.

Cipolline boretana je plochá cibulka z Itálie.Máme jí skladem.Její chuť je sladká a pikantní.Používá se za syrova i tepelné upravovaná.Nejznámější spůsob je glazování v balzamikovém octu.

V sortimentu máme papričky padrone.Ich pálivost není silná.A recept na klasické španělské tapas je více než jednoduchý.

Recept,který stojí za vyskoušení.U nás se vyrábí odlišný drhúh klobásek.Toto však je jistota kvalitního výrobku.Cheddar a jalapenas máme stále skladem.

Vynikající kravský sýr s bílou plísní máme skladem.Má smetanovou chuť s příjemně výraznou kravskou aroma.Užití: Vynikající kombinace s kvalitními bramborami,šalotkou,slaninkou…Sýr lze taky kombinovat s hroznovým vínem.I bílým suchým,či polosuchým vínem.

Jávsky dlouhý pepř je novinka na našem skladě. Koření voní jemně vanilkově.Pálivost po mírném nástupu nastoupí v plné síle. Používá se taktéž na zvýraznění chutě ovoce.

Jak Francouzi dělají kuře.