Blog

Lišková omáčka podle p.Pauluse.

Kukuřičné kuře ,podle norem EU, dostává půlku života krmivo s nadpolovičním obsahem kukuřice. Ve Francii je obvyklých 70 procent kukuřice, či obilovin. Délka života je minimálně 54 dní. Kontroly provádí nezávislé instituce. Výsledkem je velmi chutné drůbeží maso, jasně žluté barvy. Chuť je jemná, stačí upíct na másle a zlehka okořenit. Hned první sousto dává jasný signál o vysoké kvalitě

Agastache fenyklová pochází zo Severní Ameriky. Listy mají sladkou chuť se silnou aroma po anýzu. Z listů můžeme připravit čaj, nebo je použít v kuchyni k rybám i zelenině. Hodí se i k ochucení sladkých pokrmů, rýže a sirupů. Stonky lze použít jako špíz. Původní obyvatelé Ameriky používali aromatické listy k přípravě léčivého čaje, piva i jako koření do pokrmů. V případě zájmu objednávat 2 dni předem.

Hranolky z Agrií. Recept podle p.Romana Pauluse.

Horké léto není dobré pro růst hub. Houbaři mají úsloví : Houby jsou voda z lesa. A tento rok je výjimečně suchý a horký. Srpen bývá obvykle sezona hříbků, kotrče a jiných hub. V tento rok je občas dostupný kotrč. Dobrá je dostupnost lišek, jsou však z dovozu. Horko a sezonnost se nedotýká pěstěných hub ako žampion,hlívy, shi-take, shi-mej. Ty máme skladem celoročně.

Saturejka je opomíjená bylinka v naší kuchyni. Rodové jméno Satureja je odvozeno od latinského slova „satyrus“. Dle antické pověsti to byla právě saturejka, která dávala satyrům jejich mimořádnou výkonnost a byla považována za afrodiziakum.

Chuť saturejky je velmi aromatická, podobná tymiánu,no s mírně pálivou chutí. Veliké oblibě se tešila i v receptech madam Rettigové. Je jednou se základních zložek Provensálskeho koření. Dobře se kombinuje s bazalkou, česnekem, levandulí, majoránkou, oregánem, bobkovým listem, mátou, petrželí, rozmarýnem a tymiánem. Máme ji v dosahu čerstvou, prosíme objednávat 2 dni předem.

pěstitelé krůček po krůčku začínají dodávat produkty z nových sklizní! Mezi prvními je například banánová šalotka. Z Francie ji pro Vás vozíme celý rok napřímo. Cena šla o pár korun nahoru, ale kdo by se chtěl přebírat a rozčilovat se starou měkkou šalotkou, když má k dispozici úplně čerstvou, pevnou a plnou vitamínů ! Cena se za několik týdnů srovná opět na tu původní.

Brambory typu C jsou moučné brambory na hranolky, bramborou kaši, pečení v troubě nebo zahušťování omáček. Dokonale se hodí i na české bramboráky. Jedna z nejvhodnějších odrůd je Agria. Každoročně v tomto období tj. červenec přichází nová sklizeň a k dostání jsou pouze brambory z loňské sklizně, kde bývá mnoho vady. Bohužel je to přirozený jev, s kterým se nedá nic udělat. Musíme si uvědomit, že brambory jsou sklízené srpen – září a mají za sebou velmi dlouhou dobu skladování ve speciálně chlazených a odvětrávaných skladech a to je i jeden z důvodů, proč jsou zahraniční brambory dražší.
Každá odrůda má svá specifika s různým podílem škrobu a vody a tudíž každá odrůda vyžaduje i různý postup při výrobě hranolek. To co je vhodně pro Agrii, nemusí vždy vyhovovat podobné odrůdě jako je např. Milva, Spunta, Agata, Bintje atp.
Jeden z možných postupů, jak si udělat dobré hranolky je např. tento: Brambory nakrájíme na požadovaný tvar, posolíme a dáme na síto odkapat. Potom promyjeme, blanšírujeme, nebo částečně fritujeme. Necháme vychladnout a nakonec finálně ufritujeme těsně před podáváním.

Začala sezona švestek z místní produkce. Švestky jsou tvrdší,vhodné aj na kompoty,či koláče.

Je dostupný černý rybíz v košíkách. Má 4 x více vitamínu C než červený rybíz. V lednici vydrží hodně dlouho. Výborný je na marmelády, sirupy, šťávy, likéry, víno a zmrzliny. Dokonce lze z něj připravit domácí balsamikový ocet.

Začala sezona červeného rybízu. Doposud byl rybíz pouze z dovozu. Nyní začíná být k dispozici i kvalitní tuzemský rybíz ve dvoukilových koších.
O rybízu se hovoří že je to přírodní multivitaminová tabletka. Už 40 kuliček rybízu denně pokryje doporučenou dávku vitamínu C. Kromě dalších vitamínů obsahuje minerály a flavony.

Kanadská borůvka je v sortimentu celoročně. Nyní je dostupná borůvka lesní v 3 kg koších. Borůvka lesní je v skutečnosti poddruhem brusinky. Senzorickou hodnotou a obsahem cenných živin, se řadí k našemu nejcennějšímu ovoci. Vyžít se dá do koláčů, džemů, zamrazit na zimu, zmrlinu, borůkové knedlíky, smoothie … Naložené v cukru vydrží i bez konzervace v uzavřené skleničce několik měsíců. Pro inspiraci recept na borůvkovů žemlovku na našem FB. Borůvky bývají v našem sortimentu až do konce srpna. Ceny budou pomalu klesat.

Začala sezóna angreštu. Angrešt má sezónu 1 až 2 měsíce. Na začátku sezóny se prodává mírně podtržený, kyselejší . Za dva týdny bude už k dodání sladší . Nezralé nebo napůl zralé ovoce lze kandovat, nebo z něho dělat kompoty, zavařeniny, džemy, marmelády. Lze z něj připravit i omáčky k masům.

Melouny jsou v plné sezoně. Jejich cena bude pomalu klesat. Melouny tváří jako ovoce, ve skutečnosti jde o zeleninu z čeledi tykvovitých. Meloun je příbuzný s okurkou nebo dýní. Nejprodávanější meloun vodní máme na skladu v bezpeckové odrůdě. Je sladší a má delší trvanlivost oproti peckovému. Bezpeckový meloun není úplně bez pecek. Jsou v něm malá ,bílá zakrslá jádra. Tato odrůda není genetická manipulace. Vznikla křížením druhů melounu.

Máme v dosahu omezené množství jedlých květina zvaných „Denivka“. Tyto kvítky kvetou pouze jeden den. Z toho pochází i její jméno. Umíme dodat cca 10-12 kusů denně. Květy můžete plnit nejrůznějšími náplněmi připravenými z kousků kuřecího masa, majonézy, taveného sýra, strouhaného celeru a podobně. Dodáváme pouze květy. Kořeny jsou také jedlé, ale rostlinky jejich sběrem trpí. Objednávky je nutné volat, nebo posílat SMS dva dny předem na tel. 774 457 714

Letní lanýž je v sezoně. Letní lanýž je výlučně černý. Dodává se ve třech velikostech. Malý od 10g do 20 g. Velký od 20 g do 80g. A extra velký nad 80 g. Malý a velký je v dosahu ze dne na den. Extra velký je nutné poptávat od dodavatele v Itálii. Je výjimečný, není skladem. Dle velikosti se liší i ceny. Čím je lanýž větší, tím je jeho cena za gram vyšší. Momentálně je rozdíl mezi cenou malého a velkého pouze 10 procent. No někdy může být rozdíl i 50-ti procentní

Meruňky,broskve a nektarinky jsou v sezoně. Zatím jsou z dovozu,ale v krátkém čase budou i české . Předpokládáme příznivé ceny,jaro bylo příznivé pro domácí ovoce.

Velice oblíbené jsou jejich ploché variace. Plochý tvar způsobila mutace v genech.Tahle mutace je přirozená,bez zásahu člověka. Zatím co plochost broskví je vidět na první pohled, další překvapení se skrývá v jejich středu.

Třešně v dosahu.Zatím jsou z dovozu z Maďarska a Polska.V krátkém času budou i z místních sadů. Jelikož třešně podléhají rychlému kažení, je potřeba jejich rychlá konzumace,příp. zpracování.Skladování by mělo být v chladném a tmavém prostředí a jen po krátkou dobu. Okrem klasického využití v džemech,bublanině,víně,destlátech a likérech je možná příprava chutney ,či méně obvyklé sladké polévky.