Blog

Francouzská rybí polévka bouillabaisse (čti bujabéza), omáčka ke šnekům, španělská paella, nebo risotto alla Milanese se neobejde bez šafránu. Šafránu se přisuzují léčebné i afrodiziakálne účinky. Šafrán je třeba užívat skutečně jen ve velmi malých dávkách. Ve větším působí jako narkotikum. Dovážíme na objednávku i v balení po 1 g.

Malý nápad na užití žluté řepy.

Kuchyň v zimě má méně inspirativních surovin. Hodně se však dá  vykouzlit z barevné řepy. Jsou 3 možné barevné varianty. Bílá, žlutá a bílo-červená-chioggia. Nejvíce se užívá žlutá . Je to vděčné zboží. Má jemnější chuť oproti klasické. Barevnost si zachovává při vaření i pečení.  Je skladem . Chioggia má

Koncem ledna nastává zvláštní úkaz. V Španělsku dozrávají jahody. Jsou sladké, voňavé. Určite lepší,mež byli jahody v toto léto. A jejich ceny boudou klesat. I když je sníh, jahody mají malou sezonu.

Potočnice lékařská má chuť po ředkvičce, či wasabi. Nejčastější užití je v polévkach a salátech. Dříve byly usušené a rozemleté listy používány jako šňupavý prášek(tabák). Věřilo se, že potočnice dodává sílu před bitvou, proto ji již vojáci Alexandra Velikého konzumovali před bojem. Potočnice lékařská je u nás chráněna zákonem. Je však možné ji objednat z Francie. Objednává se do neděle,dodání ve středu.

Lidový názov Hadí mord španělský pochází z pověry,že pokud se tento kořen vloží hadovi do úst, had zahyne.V černém kořenu se nachází vysoký obsah sacharidů a sladkých látek,které však nejsou jednoduché cukry, čímž je velice vhodný zejména pro diabetiky.Chuť kořene je jemná, nasládlá,připomíná vzdáleně kokos nebo loupané mandle. Je celoročně skladem v kilových baleních.

Je sezona citrusů. Zvláštností jsou červené,resp krvavé pomeranče. Toto zboží není pravidelně dostupné.Krvavé, nebo červené pomeranče získavají svoji barvu díky klimatu, které vytváří chladné noci a slunné dny.

Žlutou řepu dovážíme z Francie celoročne. Její chuť není tolik zemitá jako u rudé odrody .Je mnohem jemnější a sladší. Velikou výhodou je ,že po uvaření či upečení nestrácí svou barevnost. Sluší ji bylinky,nejvíc čerstvý tymián. Přirozenou sladkost můžeme podpořit sladším octem. Za studena sa hodí na saláty a carpaccio.

Estragon má svůj původ v Azii. Je typický pro tureckou,čínskou a francuzouzsků kuchyň. Používá se na ochucení octů, hořčice, nádivek, masa i omáček. Dodává pikantně trpkou příchuť. Používat s mírou. Je hodně aromatický. Bylinka by se neměla vařit, aroma se vytrácí, takže se k jídlům přidává až v poslední etapě. Estragonový čaj pro klidný spánek se užívá ve Francii.

Na skladě máme i v čase Vánoc kaštanové pyré-mírně slazené. Pro milovníky sladkého máme Kašanový krém z Ardéche. Receptura pochází z roku 1885. Je to směs kaštanů, glazovaných kaštanů a přírodní vanilky. Ideální pro palačinky, zmrzlinu a další jídla vylepšující oblé tvary.

Atypické suché léto přineslo neobvyklé věci. Naši zákazníci poptávají větší dýně. Ne vždy je možné ich dodat. Hokkaido je velikosti středního pomeranče ,či grepu. Větší nejsou na trhu. Trochu větší je dýně máslová. Obvykle má 1-1,5 kg.. Největší jsou dýně muškátová-potiron. Na skladě jsou cca 3 kg kusy.

.Houževnatec jedlý. Používné názvy: shitake, šiitake, shiitake. Tato houba je původem z východní Asie. Je považována za houbu dlouhověkosti. Snižuje hladinu cholesterolu i krevní tlak, chrání klouby, posiluje imunitu a má protirakovinné účinky. Obsahuje velké množství vitamínů B a D. Je užívána především v japonské, čínské a vegetariánské kuchyn

Ve Francii a Švýcarsku je zvykem vykrmování drůbeže před Vánocemi nudlemi z pohankové mouky a teplého mléka. Kapoun jest vykleštěný kohout. Poularde vykleštěná slepice. V obou případech jde o jemné a lahodné maso. Poularde je menší,no maso bývá více chutné.

Vznikl jako kříženec hlávkového zelí a vodnice. Menší bulvy sklízíme se konzumují za syrova, mají mírně štiplavou chuť připomínající kedlubnu. Nastrouhejte je a přidejte do salátu nebo schroupněte jen tak. Tuřín můžete nakládat nakyselo, použít do receptů jako brambory, vařit, zapékat, plnit, upravovat jako zelí nebo kombinovat s masem, houbami i zeleninou.