Aktuality

Chřest je první sezonní zelenina. Jemnou chuť chřestu si naši předkové vychutnávali v Antice už před naším letopočtem. Nejstarší dochovaný recept na přípravu chřestu je ze třetího století našeho letopočtu.U nás se pěstoval se historicky především na Moravě, odkud se dodával i na císařský dvůr ve Vídni.

Výhonky smrku.

Od našeho dodavatele máme avízo, že od následujícího týdne budou dostupné výhonky smrku. Je nutno objednávat 3-4 pracovní dny předem. V momentě objednání jsou ještě na stromě. Nebereme je na sklad kvůli čerstvosti. Cena cca 260,-/kg. Budou dostupné do začátku června.

Kopřivy patří k užitečným plevelům – pomáhají našemu zdraví a léčí fyzické obtíže.Mají tradici v naší gastronomii.Jsou v dosahu.Je nutno ,kvůli čestvosti,objednávat je 2 pracovní dny předem.

Po rozpačitém jaru je konečně v dosahu rebarbora. Pro jistotu prosíme objednat předem. Rebarbora-reveň kadeřavá se nemá konzumovat za syrova. Při vaření se nedoporučuje používat hliníkové nádobí, jelikož hliník reaguje s obsaženou kyselinou šťavelovou a přechází do zeleniny, což neprospívá zdraví. Zajímavostí je,žej sou popsány otravy lidí po požití listů. Užívají se pouze řapíky.

Jedlé květy čím dále tím více pronikají do moderní české kuchyně. Je to však jedno z nejcitlivějších zboží.

Pomalu,ale jistě, začíná sezona medvědího česneku. Zatím je z dovozu z Maďarska a Slovenska.Ale v průběhu týdne by se mohl objevit i český.

Smrže jsou první houby,které je možné na jaře nazbírat. Jen výjimečně sa dají pěstovat.Na farmách ich pěstuje jediný azijský producent.V Evropě jsou sbírány v přírodě. Jaro je však hodně chladné. Ješte neroste skoro nic,co není v sklenníku.Smrže je možno objednat z Francie.Cena cca 1500 kč/kg.Taktéž je možnost hlavičky smržů zakoupit mražené a sušené. Mražené jsou v 1 kg balení,sušené v 50 g dózach.Ceny jsou srovnatelné s čerstvým.

Chladné počasí přetrvává. Jedním z nejlepších zdrojů vitaminu C je rakytník.Má 20 x vyšší obsah vitaminu C než citrusy.Navíc obsahuje i řady ostatních prospěšných látek – vitamíny A, B, D, F, K, P, aminokyseliny, cukry, třísloviny a silice. Rakytník díky svému unikátnímu složení významně podporuje imunitní systém.Dá se zpracovat na limonády,sirupy,oleje.V toto období ho máme v mraženém stavu. Prodává se v balení po 1 kg.

Na českém trhu jsou dostupné kvalitní české balené okurky. Jsou z farmy z Piletic. Výrobce slibuje dlhodobou dostupnost. Okurky budeme mít na skladu až do podzimu.

Ještě tenhle týden je možné koupit černé zimné lanýže. Jsou to poslední dny sezony. Další lanýže budou počátkem,případně v první polovině , května.Není to záležitost výskytu . Bude doba,kdy se lanýže nesbírají,aby měli možnost rozmnožení a lepšího růstu.

Po prvním teplém víkendu začínají naši zákazníci poptávat kopřivy a české jedlé kvítí. Kopřivy mají tak 1-2 cm.Fialky začínají kvést. Přírodě neporučíme. Koncem týdne by mělo být dostupné omezené množství fialek. Jestli nebude moc mrazivý víkend,budou dostupny i kopřivy.

V minulosti byli holubi drženi na selských dvorech jako cenný zdroj masa v době, kdy byl na statcích nedostatek potravin, tedy především na jaře. Maso holoubat je lehce stravitelné,má tmavou barvu s lehkou příchutí zvěřiny. Díky svému složení je vhodné při dietách,pro děti i rekonvalescenty. Holoubata se nejčastěji upravují vcelku jako pečená holoubata či holoubata nadívaná,nebo se z nich vaří holubí vývar.

S přícházejícím jarem začíná sezona mladého masa.Jejím vrcholem jsou Velikonoce. Velice oblíbená jsou jarní kuřátka. Mají 500-600 g. Jsou krmeny kukuřicí. Jejich chuť je jemná,maso křehké. Příprava není delší než půl hodiny. Dovážíme je chlazené z Francie i s apelací místa původu.

V toto období není moc možností jak nazdobit jídlo.Jenou z elegantních možností je physalis.Skladem je po celý rok. Plod je chutný, jedlý a zdravý. Zajímavostí je,že rostlina, na které roste,je jedovatá.

Fregula pochází z jihovýchodní Sardinie, ale byla importována z Tunisu.Tahle těstovina je zajímavá nejen svým původem, ale i chutí a vzhledem: má totiž tvar kuliček o velikosti 2-3 mm. Některé jsou zapečené a na první pohled až lehce spálené, což se odráží na kouřové chuti. Je vyráběná ručně z tvrdé pšenice.Máme na skladě natur a černou.

Na trhu je celoročně dostupný chřest z Peru a střední Ameriky.V sezoně i český . Ve Francii však už začíná už nová sezona chřestu. Jeho cena je vysoká,bude však pomalu klesat. Peruánsky chřest máme skladem. Francouzský je na objednávku.

Ve Francii začíná sezona medvědího česneku.Je celkem na počátku. Cena kolem 600,- kg.Je na objednávku po kilech. Objednání do neděle,dodání středa/čtvrtek.

Broccolini-baby brokolice, je jasným důkazem toho,že zdravé jídlo může být chutné. Je to kříženec brokolice a čínské brokolice. Má jemnější a sladší chuť než klasická brokolice.Hlavičky chutnají jak brokolice,stonky mají chuť podobnou chřestu. Používá se jako samostatné jídlo,příloha k masu, v salátech,rizotu. Držíme ji skladem.Je v 200g balení.