Smrže jsou první houby, které je možné na jaře nasbírat. Výjimečně se dají pěstovat. Na farmách je pěstuje jediný asijský producent a dováží i do Francie. Cena čerstvého smrže  celoročně je 1650- za kilogram.  Objednávka 1kg. V Evropě jsou sbírány v přírodě.

Začíná sezona medvědího česneku. Je z Jižní Moravy a Slovenska. Máme na váhu i v krabičkách.

Banánový květ: zajímavá surovina z asijské kuchyně

Banánový květ je velký fialový květ, který roste na konci trsu banánů. V kuchyni je oblíbený především v zemích jihovýchodní Asie, například v Thajsku, Vietnamu nebo Indii. V posledních letech si však nachází místo i v evropské gastronomii, zejména díky své zajímavé struktuře.

Po tepelné úpravě má banánový květ vláknitou konzistenci, která připomíná rybí maso. Proto se často používá ve vegetariánské a veganské kuchyni jako rostlinná alternativa k rybám – například do veganských „fish & ch

Potočnice lékařská má chuť po ředkvičce, či wasabi. Nejčastější užití je v polévkach a salátech. Dříve byly usušené a rozemleté listy používány jako šňupavý prášek(tabák). Věřilo se, že potočnice dodává sílu před bitvou, proto ji již vojáci Alexandra Velikého konzumovali před bojem. Potočnice lékařská je u nás chráněna zákonem. Je však možné ji objednat z Francie. Objednává se do neděle,dodání ve středu.

Někdy se označuje jako galangal, čínsky zázvor, černý zázvor. Je příbuzný zázvoru. Má však ostřejší chuť a je více aromatický. Je to typický prvek asijské kuchyně. Dodáváme v 200 g vaničkách. Objednávka jeden den předem.

🍋 Citron Buddhova ruka: voňavý symbol štěstí, který je právě v sezóně

Citron Buddhova ruka je momentálně v sezóně – dostupný je především v období asijského nového roku Tet. Pro místní komunity nejde jen o exotické ovoce, ale o silný symbol štěstí, ochrany a hojnosti.

Jeho typický „víceprstý“ tvar odkazuje na Buddhu – více rukou znamená schopnost pomáhat více lidem najednou. Čím více „prstů“, tím silnější je tento význam.

Na rozdíl od klasických citronů má Buddhova ruka minimum dužiny, zato mimořádně aromatickou kůru. Používá se hlavně k provonění interiérů, do dezertů, likérů nebo jako netradiční ingredience moderní gastronomie.

Lidový názov Hadí mord španělský pochází z pověry,že pokud se tento kořen vloží hadovi do úst, had zahyne.V černém kořenu se nachází vysoký obsah sacharidů a sladkých látek,které však nejsou jednoduché cukry, čímž je velice vhodný zejména pro diabetiky.Chuť kořene je jemná, nasládlá,připomíná vzdáleně kokos nebo loupané mandle. Je celoročně skladem v kilových baleních.

Smrže plněné foie gras na máslové omáčce
Ingredience (4 porce)

12 velkých smržů

120–150 g foie gras (kachní nebo husí játra)

1 malá šalotka

30 g másla

50 ml suchého bílého vína

100 ml smetany ke šlehání

1 lžíce koňaku nebo armagnacu

čerstvý tymián

sůl

čerstvě mletý bílý pepř

Fish and chips z čerstvého banánového květu

Banánový květ má po správné úpravě jemnou vláknitou strukturu, která připomíná rybí maso. Proto se často používá jako rostlinná alternativa pro známé jídlo fish and chips.

Ingredience (2–3 porce)
„Ryba“

1 čerstvý banánový květ

1 list řasy nori

1 lžíce citronové šťávy

1 lžíce sójové omáčky

sůl a pepř