Zelené mango je v asijské kuchyni strašně univerzální surovina — používá se spíš jako zelenina než ovoce. Má kyselou, svěží chuť a křupavou strukturu, takže dodává jídlům šťávu a kontrast.
Nejčastější použití:
Saláty
Typické hlavně pro Thailand, Vietnam nebo India.
Například:
- thajský mango salát Yam Mamuang
- vietnamské saláty s bylinkami a rybí omáčkou
Obvykle se mango:
- nastrouhá nebo nakrájí na tenké proužky,
- smíchá s chilli, limetkou, rybí omáčkou, koriandrem, arašídy
-
Chutney a omáčky
V India je zelené mango základ:
- mango chutney,
- pikantních omáček,
- nakládaného manga (achar).
Kyselost pomáhá vyvážit mastná a kořeněná jídla.
Kari a vařená jídla
V některých regionech se přidává:
- do rybích kari,
- čočkových jídel,
- kokosových omáček.
Dodává podobnou kyselost jako tamarind.
Nakládání
Nakládané zelené mango je obrovská věc v:
- Indii,
- Bangladéši,
- Filipínách.
Často velmi slané, pálivé a fermentované.
Street food a snack
Jednoduchá verze:
- zelené mango + chilli + sůl + cukr.
V horku je to extrémně osvěžující kombinace
Naposledy přidané produkty:
Facebook:
Máte dotazy?
+420 774 457 714