Smrže plněné foie gras na másle

Tipy do kuchyně | 16.3.2026

Smrže plněné foie gras na máslové omáčce

Ingredience (4 porce)

• 12 velkých smržů

• 120–150 g foie gras (kachní nebo husí játra)

• 1 malá šalotka

• 30 g másla

• 50 ml suchého bílého vína

• 100 ml smetany ke šlehání

• 1 lžíce koňaku nebo armagnacu

• čerstvý tymián

• sůl

• čerstvě mletý bílý pepř

---

Postup

1. Příprava smržů

Smrže podélně rozřízněte a dobře propláchněte ve studené vodě, aby se odstranil písek.
Poté je krátce blanšírujte asi 1 minutu ve vroucí osolené vodě a osušte.

2. Náplň z foie gras

Foie gras nakrájejte na malé kostky.
Smíchejte ho s:

• velmi jemně nasekanou šalotkou

• trochou soli

• bílým pepřem

• kapkou koňaku

Touto směsí opatrně naplňte smrže.

3. Restování

Na pánvi rozehřejte trochu másla a plněné smrže zlehka opečte 2–3 minuty, aby získaly barvu.

4. Omáčka

Do stejné pánve přidejte:

• bílé víno

• trochu tymiánu

Nechte krátce zredukovat.
Poté přidejte smetanu a malý kousek másla a vytvořte jemnou krémovou omáčku.

5. Dokončení

Vraťte smrže do omáčky a nechte je 3–4 minuty jemně dojít.
Foie gras se uvnitř lehce rozpustí a vytvoří velmi jemnou texturu.

---

Servírování (restaurace styl)

Podávejte například:

• na briošce nebo toastu

• s jemným bramborovým pyré

• nebo s telecím filetem

Navrch můžete nastrouhat trochu černého lanýže – to je klasická francouzská kombinace.

---

💡 Malý profi tip:
Pokud chcete opravdu luxusní chuť, přidejte do omáčky 1 lžičku demi-glace. Smrže s foie gras pak chutnají ještě výrazněji.